أخبار و مقالات

سحر الزبادي في رمضان !

تناول الزبادي في وجبة السحور خلال شهر رمضان عادة قديمة‏,‏وهي من العادات الصحية التي لاخلاف عليها‏,‏ أما الجديد فهو أهمية تناول الزبادي مع وجبة الإفطار لأنه يساعد علي الهضم والتخلص من الإحساس بالامتلاء والشعور بالخمول والضيق‏,‏ خاصة إذا كان مضافا إليه ألياف طبيعية‏,‏ وذلك وفقا لأحدث الأبحاث السويسرية التي كشفت أن إضافة خلاصة نبات الشيكوريا‏-‏ الذي يحرص أهل الريف علي تناوله إلي الزبادي تزيد من كفاءته في عملية الهضم‏ .

والزبادي لغة عالمية بين كل الشعوب، ويوجد لكل شعب مصطلح خاص يعبر به عنه لكن مهما اختلفت مصطلحاته فهذا يكفي اتفاق جميع دول العالم علي استخدامه، وهذا هو الزبادي

ينادي بأسمائه المختلفة:

-أرمينيا: مازون -Mazun"

- شيلي: "سكوتا - Skuta"

- فنلندا: "بليماي - Plimae"

- فرنسا: "يوجرت - Yoghourt"

- جورجيا: "كيفر - Kefir"

- اليونان: "اوكسيجالا - Oxygala"

- الهند: "داهي - Dahi"

- ايران: "ماست - Mast"

- النرويج: "كيلدر ميلك - Kaelder milk"

- السويد: "فيلمجولك - Filmjolk"

- تركيا: "يوجرت - Yogurt"

وقد جاء في بعض المراجع القديمة أن قبائل أسيا وجبال القوقازفي العصور القديمة امتلكت أعدادا هائلة من قطعان الماشية التي أنتجت كميات كبيرة من اللبن كانت أكبر من قدرتهم على استهلاكه طازجا . وقد اكتشفوا الزبادي صدفة حينما كانوا يحملون الحليب في قرب مصنوعة من معدة الغنم فتخمر هذا الحليب بفعل جرثومة اللبن الموجودة في معدة الغنم .

ومن حينها عرف الزبادي بأنه ذك الغذاء الذي يمنح الصحة والقوة والشباب ، حتى أن "جنكيز خان" قائد المغول أمر به كغذاء صحي يومي لجيوشه التي استطاعت غزو كثير من الأمم ، مما جعل بعض المؤرخين يرجعون انتصاراته للزبادي العجيب ، ومنهم عرف العالم كله هذا الغذاء الصحي الملئ بأسرار القوة و الرشاقة والجمال .

وقد لاحظ العلماء أن الأذربيجانيون وسائر قبائل جبال القوقاز والبلغار يتميزون بأعمار طويلة وصحة جيده و ، وقوة جسدية مدهشة . وأرجع العلماء هذه الظاهرة إلى عادتهم في تناول الزبادي والألبان المحمضة والمخمرة كغذاء تقليدي . وأرجع العالم "متخنيكوف" الحاصل الى جائزة نوبل عام 1908 عن أعماله في مجال المناعة السبب في تكون الزبادي إلى ميكروب صغير تمكن من عزله من اللبن الزبادي هو " لاكتوباسيلس بولجاريكس" نسبة الى بلغاريا .

وفي اللغة البلغارية القديمة فان كلمة"يوجهورت" وهي المستعملة في الانجليزية لوصف "الزبادي" تعني اللبن الغليظ القوام ،ولكن كلمة "زبادي" في اللغة الأشورية القديمة هي " لبنه" وهي كلمة لا تزال تستعمل حتى الآن لوصف الزبادي كثيف الدسم في بلاد الشام والكلمة تعني في اللغة الأشورية "الحياة ".

ويحكي تاريخ "بوذا" أنه كان صائما لفترة طويلة عندما فقد الوعي وقارب على الموت ، ثم جاءته سيدة وقدمت إليه وعاء به زبادي ، وعندما تناوله استعاد وعيه. وتذكر الكتب البوذية أن اللبن الزبادي يمثل أعلى قيمة غذائية يمكن الحصول عليها من تخمر لبن البقر . وهكذا اعتبرت البوذية لبن الزبادي أحسن دواء لكل الأمراض.

وقد ثبت أن الزبادي يمكن أن يغير من قدرة الجسم على حرق الدهون ، مما يجعله يفقد الدهون ويحتفظ بالعضلات وذلك عبر الدراسة التي قدمها الطبيب "مايكل زيميل" وهو أستاذ للتغذية في جامعة تينيسي وقد بينت أن الأفراد الذي تناولوا الزبادي خالي الدسم قد فقدوا أوزانا أكبر بكثير مما فقده آخرون كانوا يتبعون حمية قليلة السعرات فقط .

وفقد آكلو الزبادي 22 % من أوزانهم و 61 % من دهون الجسم الإجمالية ، و 81 % من الدهون الموجودة في منطقة البطن أكثر من المجموعة التي لم تتناول الزبادي واكتفت بحمية قليلة السعرات ، وذلك في فترة 12 أسبوعا

وأثبتت دراسات أخرى حديثة أن تناول الزبادي يوميا يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون ، وهو يسبب ثالث أعلى نسبة وفاة من السرطان في الولايات المتحدة

وقد تم اثبات أن بروتينات الألبان لها قدرة مؤكدة على تحسن صحة الأسنان والحفاظ عليها من التسوس وأيضا كثافة العظام .

وأظهرت دراسات أخرى أن نوعا من بروتينات اللبن يستطيع خفض ضغط الدم العالي ، حتى أن اليابان أنتجت مركبا علاجيا يحتوي على هذا البروتين أثبت فاعليته في خفض ضغط الدم العالي

ويقول الباحثون أن اللبن يحتوي على أكثر من 400 حمضا دهنيا ، وكثيرا من هذه الأحماض الدهنية لها القدرة على الحماية من أمراض مزمنة خطيرة مثل السرطان وأمراض القلب والجهاز الدوري وقد أظهرت الدراسات أن هناك علاقة بين تناول هذه الأحماض الدهنية وانخفاض معدل الإصابة بسرطان الثدي في السيدات في سن توقف التبويض

ومنا هنا فالزبادي يثبت صحة مقولة أبوقراط طبيب الإغريق العظيم " اجعل طعامك هو دواءك ،ودواءك هو طعامك"

وبألف هنا وشفا

د. ماجد رمضان

دبلوم إدارة مستشفيات

دبلوم جودة الرعاية الصحية

دبلوم أنف وأذن وحنجرة

الإدارة العامة للمستشفيات - وزارة الصحة

Date Posted: 15/08/2010
Number of Views: 637

رجوع